Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 cda. aceite de aguacate

• 1 cebolla mediana, picada

• ¾ libra carne de pavo molido

• 1 pepino, picado

• ½ tza. hierbabuena, picado grande

• 1 cda. de jugo de lima

• ¼ tza. de cacahuates (maní) despedazados

• 1 cda. de salsa hoisin

• 1 cda. de salsa de soya / soja baja en sodio

• 8 hojas de lechuga mantequilla

Instrucciones

1. Caliente el aceite en un sartén grande sobre fuego medio. Añada y saltee la cebolla hasta que quede tierna, 3-4 minutos. Añada el pavo y dórelo bien, 5-6 minutos. Añada los cacahuates, la salsa hoisin, y la salsa de soya. Menee y caliente uniformemente.

2. En un tazón pequeño, combine el pepino, la hierbabuena, y el jugo de lima.

3. Coloque el relleno de pavo en las hojas de lechuga y cubra con la mezcla de pepino. Doble las hojas sobre el relleno como empanada o en rollo… ¡y buen provecho!

NOTAS

• Quizá sea mejor no pelar los pepinos. La cáscara del pepino es rica en vitamina K y antioxidantes, y es además una buena fuente de fibra dietética.

Nutrición (por porción): 209 calorías | 24 gr proteína I 10 gr total carbohidratos | 2 gr fibra dietética | 8 gr total de grasa | 1 gr saturada | 305 mg sodio.

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