Rinde 16 porciones

Ingredientes

• Aceite de cocina en aerosol no adherente

• 1 lata (15 onzas) de frijol negro o bien, 1 3/4 tazas de frijoles negros cocidos, enfriados

• 3 huevos grandes

• 3 cdas. de aceite de canola

• 1 cdta. de extracto de vainilla

• 1/2 taza apretada de azúcar morena

• 1/3 taza de cocoa en polvo

Otros ingredientes (opcionales)

• 1/2 taza de chispas de chocolate, de cacahuatina (maní), de galleta dura de caramelo (butterscotch), o de nueces picadas.

Instrucciones

1. Calentar horno a 350° F (177° C). Cubra una bandeja de hornear de 9 pulg. (23 cm) con aceite de en aerosol no adherente.

2. En un colador, drene y enjuague los frijoles.

3. En un cuenco mediano, agite con un tenedor los huevos, el aceite y la vainilla. Añada los frijoles y hágalos puré con un tenedor hasta hacerlos casi invisibles (puede tomar 5 minutos o más de aplaste). Menee el azúcar con la cocoa y mezcle con una espátula de hule. Añada las chispas nueces si las está utilizando.

4. Vierta la masa en la bandeja. Hornee hasta que un cuchillo que clave en el centro de las cafecitas salga limpio, como 25 a 30 minutos. Deje enfriar completamente antes de cortar en 16 cuadros.

NOTAS

• Si tiene una licuadora o procesadora, la puede utilizar para hacer estas cafecitas. Ponga los huevos, el aceite y la vainilla en la licuadora o procesadora y haga arranques de pulso para mezclar. Añada los frijoles y licúe hasta formar un puré suave –de 1 a 2 minutos– y sáquelo bien una o dos veces con una espátula. Añada el azúcar y la cocoa, licúe la mezcla –como un minuto. Añada las chispas o las nueces (si optó por usarlas), y haga arranques de pulso una o dos veces.

Nutrición (por porción): 90 calorías | 3 gr proteína I 12 gr total carbohidratos | 2 gr fibra dietética | 4 gr total de grasa | 0.5 gr saturada | 15 mg sodio | 35 mg colesterol | 7 gr azúcar.

En la cocina | Noviembre 2023
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