Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 calabacitas, rebanad delgada

• 2 tazas garbanzos cocidos, drenados

• 1 /8 cta. comino molido

• 1 cebolla chalota pequeña, rebanada delgada

• 2 cdas. vinagre de vino tinto

• 1 cda. zaatar

• 2 cdas. aceite de oliva

• ½ cebolla dulce, rebanada delgada

• ½ taza yerbabuena fresca, picada

• ½ taza eneldo, picado

• ½ taza cilantro fresco, picado

Salsa de limón tahini

• ½ tazas yogur sencillo

• 2 cdas. tahini

• 2 cdas. jugo de limón

• 1 cta. zumo de limón

• 1 cta. aceite de oliva

• ½ cta. kosher sal

• ½ cta. pimienta negra

• 1 cta. zumaque

Instrucciones

1. Blanquear la calabacita: 1 minuto en agua hirviente, luego poner inmediatamente a enfriar. Combinar entonces todos los ingredientes para la salsa Tahini, mezclar bien.

2. En un plato hondo chico, mezclar los garbanzos, el comino, la chalota y el vinagre. Coloque un plato arriba y caliente en el microondas hasta deshidratar un poco la chalota y los garbanzos calientitos, como 1 ó 2 minutos. Añada y mezcle el zaatar para que brote y deje a un lado para enfriar. Combine con la cebolla, la yerbabuena, el eneldo y el cilantro. Servir con la salsa de limón tahini y gotee con aceite de oliva más el zumaque.

NOTAS

• *Opción sin lácteos: yogur vegano

Nutrición (por porción): 290 calorías | 12 gr proteína I 30 gr total carbohidratos | 8 gr fibra dietética | 15 gr total de grasa | 2 gr saturada | 350 mg sodio | 140 mg calcio | 3 mg hierro | 500 mg potasio.

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