Rinde 8 porciones

Ingredientes

• ½ cabeza de lechuga med.

• 1 chile morrón verde med. 1 tomate (jitomate) gde.

• 1 chile jalapeño chico

• ½ cebolla colorada med.

• 2 dientes de ajo

• 2 oz queso cheddar bajo en grasa

• 1 lata (15.5 oz) frijol negro, sin sal añadida

• 1 lb carne de res molida magra, o pollo, o pavo 1 bolsa (12 oz) maíz congelado

• ½ taza agua

• ¾ cdta. chile en polvo (chili powder)

• ¼ cdta. sal

• ¼ cdta. comino en polvo

• Pizca de pimienta negra molida

• 8 tortillas (6 pulg.) de trigo integral

• sartén a la suroeste

Instrucciones

1. Empiece con nuestra receta base del sartén a la suroeste.

2. Enjuague los frijoles para sacarles el exceso de sodio; dejar a un lado.

3. Coloque 4 tazas del preparado suroeste en una olla grande.

4. Añada (24 oz.) de consomé de pollo bajo en sodio, tomates rostizados, especias y frijoles.

5. Ponga a hervir.

6. Deje a fuego lento por al menos 10 minutos o hasta llegar al espesor deseado.

NOTAS

• Sea creativa con la selección de los frijoles: frijol blanco, negro, garbanzos, ¡como guste!

• Para hacer más espeso la sopa de frijoles, use consomé vegetal y licúe parte de los frijoles con un batidor de inmersión, luego déjelos calentando más tiempo.

• Para darle un sazón un poco más fuerte, añada las partes blancas de la cebolla a la sopa mientras se calienta y luego use los rabos verdes como guarnición.

Nutrición (por ½ taza de relleno y 1 tortilla porción): 280 calorías | 21 gr proteína I 34 gr total carbohidratos | 6 gr fibra dietética | 8 gr total de grasa | 3 gr saturada | 360 mg sodio.

En la cocina | 2022
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